Zapraszamy Was na pierwszy w tym roku wpis z serii JESIENNE SMAKI, w której będziemy publikować przepisy z sezonowych warzyw i owoców, których nie może zabraknąć na naszych talerzach tej jesieni. Zaczynamy od pomysłów na pyszne i zdrowe obiady. Autorką dzisiejszych przepisów jest niezwykle utalentowana Dorota z bloga Lipkowy Domek, na którym znajdziecie wiele ciekawych inspiracji kulinarnych i nie tylko!. Ta strona to rawdziwa kopalnia inspiracji i pięknych zdjęć, którymi autorka raczy czytelników i wzbudza apatyt na więcej. Na pierwsze danie poleca nam smakowity, rozgrzewający krem z marchwi z imbirem. Drugi przepis to danie nie tylko przepyszne ale i szybkie w wykonaniu, a będzie to risotto z grzybami i cukinią. A więc ZACZYNAMY!
Rozgrzewający krem z marchwi i imbirem
(dla 4 osób)
Składniki:
1 duża cebula
500-600 g marchwi
ok 20 g imbiru (kawałek wielkości kciuka dorosłego – im większy, tym zupa będzie bardziej rozgrzewająca)
1 pomarańcza
1/2 małego selera
1 mały ziemniak (można zastąpić kawałkiem batata)
250 ml mleka kokosowego
1/2 litra bulionu warzywnego (ja używam bulionu zrobionego z ekologicznej kostki warzywnej)
kilka łyżek oliwy
chilli
sól, pieprz
Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę, podsmażyć minutkę. Dorzucić obrany i posiekany drobno imbir, a następnie dodać obraną i pokrojoną marchew, selera i ziemniaka (warzywa mogą być pokrojone niedbale…i tak będziemy je miksować). Całość podsmażamy przez 5-6 min., a następnie zalewamy mlekiem kokosowym i 3/4 porcji bulionu. Dodajemy drobno startą skórkę z połowy pomarańczy. Gotujemy do momentu, aż warzywa zmiękną. Doprawiamy chilli, solą i pieprzem. Dolewamy sok wyciśnięty z całej pomarańczy. Całość miksujemy. Gdyby krem wyszedł zbyt gęsty dolewamy pozostały bulion.
Podajemy z kleksem jogurtu i uprażonymi płatkami migdałowymi i/lub grzankami.
Szybkie risotto z grzybami i cukinią
(dla 2 raczej głodnych osób ; ))
Składniki:
1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę
1 mała lub 1/2 średniej cukinii pokrojonej ze skórką w kostkę
spora garść grzybów (twardych tj. prawdziwki, koźlaki, podgrzybki, maślaki raczej się nie sprawdzą) pokrojonych w średniej wielkości kawałki
2-3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki tymianku (świeżego lub suszonego)
4-5 łyżek gęstej śmietany
1 łyżka masła
5-6 łyżek oliwy (słonecznikowej, rzepakowej lub z oliwek)
2 torebki (200g) ryżu ugotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu*
sól, pieprz
chilli opcjonalnie
parmezan do podania
*Włosi do przygotowania risotto używają ryżu arborio lub carnaroli to specjalne gatunki, których ziarna w trakcie długiego i powolnego gotowania nie rozgotowują się, z zewnątrz stają się miękkie, ale w środku nadal pozostają al dente.
Ja, chcąc pominąć proces długiego, powolnego gotowania, a efekt kremowej konsystencji muszę osiągnąć w inny sposób. Używam w tym celu ryżu Britta, którego ziarna po ugotowaniu nie są zbyt sypkie, są lekko napęczniałe i bardzo dobrze wchłaniają sos.
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i chwilkę ją podsmażyć. Dorzucić posiekany drobno czosnek i grzyby, podsmażać minutę. Następnie dodać cukinię i smażyć kilka minut, do momentu, aż grzyby i cukinia zmiękną, ale nadal będą jędrne. Doprawić solą, pieprzem (nie żałować!) i ewentualnie chilli. W międzyczasie ugotować ryż. Po odcedzeniu i wyjęciu z torebek wrzucić go ponownie do gorącego garnka, w którym się gotował, a następnie dodać masło i śmietanę. Szybko wymieszać. Dodać grzyby z cukinią i ponownie, ale tym razem delikatnie, wymieszać.
Podawać od razu posypane startym parmezanem.
SMACZNEGO!
Artykuł JESIENNE SMAKI – Pyszne obiady pochodzi z serwisu GREEN CANOE.